过的面团比冷水和的面团更有韧性，也更黏，泛着一种温润的光泽。

面团揉好了，豆腐渣也炒好了，可接下来就遇到了问题——豆腐渣和烫面，按什么比例混合？

丁冬九想了想，说：“那就试。费点东西罢了。”

他让王周氏把面团分成三份，分别按不同的比例和豆腐渣混合——一份是一份豆腐渣配两份烫面，一份是两份豆腐渣配一份烫面，最后一份是一比一。三种不同的配比，揉成三个不同的面团，再分别搓成长条，上锅蒸。

灶膛里的火烧得旺旺的，锅里的水很快就开了，蒸汽从锅盖的缝隙里冒出来，带着一股混合了麦香和豆香的气味。王周氏把三个面团条放进蒸屉里，盖上锅盖，算着时间。

大约两刻钟后，她掀开锅盖。蒸汽散去，三根颜色深浅不一的面条躺在蒸屉里——一份豆腐渣两份烫面的那根颜色最浅，看起来更像面食；两份豆腐渣一份烫面的那根颜色最深，表面粗糙，看起来确实有点像瘦肉；一比一的那根介于两者之间。

丁冬九等它们凉了一些，拿刀切成薄片，分别尝了一口。两份豆腐渣一份烫面的那根，口感最像瘦肉——咬下去有轻微的阻力，然后在嘴里散开，纤维感明显，不像面食那样绵软。他心中一喜，又皱了皱眉——没有味道，只有一股淡淡的豆腥气。

“味道不对，得调味。”丁冬九说。

他又让王周氏重新和了一块两份豆腐渣一份烫面的面团，这次在面团里加了少许盐，又把八角和小茴香在锅里焙干，碾成细细的粉末，少少地撒了一点进去，揉匀了，再次上锅蒸。

第二锅出锅的时候，整个院子里都弥漫着一股混合了豆香和香料的气息。丁冬九等不及放凉，切了一块，吹了吹，放进嘴里，嚼了嚼——豆腥气被香料压住了，盐味也恰到好处，口感确实像瘦肉，越嚼越香。

余娃不知道什么时候站在了灶房门口，吸着鼻子，看着案板上那块切开的“素肉”，小声说了一句：“这是肉吧？”

满银也跑过来看稀奇，伸手捏了一块，放进嘴里嚼了嚼，瞪大了眼睛：“舅，这是啥？豆腐渣做的？咋吃出肉味儿来了？”

丁冬九笑了笑，还没来得及回答，满银又问了一句：“这东西要是送到云岩寺去，叫啥名儿呢？