来、鱼尾翘起来，整条鱼立在盘子里。

另起一锅，倒番茄酱、白糖、白醋，小火慢慢熬。

糖在酱汁里融化，气泡从大泡变小泡，从小泡变成密集的泡沫。

乔知栀用筷子蘸了一点尝尝，酸甜适中，浇在炸好的鱼身上。

滋啦一声，热气升腾，酸甜的香气一下子炸开来。

“松鼠鳜鱼好了，装盘。”

乔知栀把盘子递给陈婉宁。

陈婉宁把盘子放在托盘上，在旁边等着。

乔知栀没停。

鸡是昨晚就处理好的，鸡去了骨头，鸡皮完整地剥下来，糯米提前泡了一夜，拌上香菇丁、肉丁、虾米，塞进鸡肚子里，用针线封口，放进砂锅里小火慢炖。

这边炖着，乔知栀又开一个灶眼，做排骨鸡爪煲。

乔知栀起锅倒油，放冰糖炒糖色。

冰糖在锅里慢慢融化，从白色变成浅黄，从浅黄变成琥珀色。

她把焯过水的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。

排骨炒到表面金黄，加入鸡爪一起翻炒。

鸡爪提前剪了指甲，焯过水，下锅后和排骨一起翻炒，鸡皮在油锅里滋滋作响，慢慢变得金黄。

加酱油、料酒、八角、桂皮、香叶，倒热水没过排骨和鸡爪，大火烧开转小火慢炖。乔知栀盖上锅盖，让它在灶上咕嘟咕嘟地炖着。

乔知栀又开一个灶眼，开始处理一品锅。

一品锅是功夫最深的一道。

砂锅底铺一层厚厚的笋片，防止粘锅。

笋片是早上新鲜挖的，切得薄薄的，焯过水，脆嫩爽口。

笋片上面码五花肉，五花肉切得薄薄的，肥瘦相间，一片一片码整齐，像鱼鳞一样。

五花肉上面放炸好的肉圆，肉圆是她昨天就炸好的，外酥里嫩，金黄金黄的。

肉圆旁边摆鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥壳，白白嫩嫩的。

再放香菇，香菇切了花刀，像一朵朵小伞。

最后放青菜，青菜焯过水，碧绿碧绿的。

每一样食材都码得整整齐齐，一层一层，像一座小山。

乔知栀浇上高汤，高汤是用猪骨和鸡架熬了一晚上的，浓白如奶，鲜得掉眉毛。

盖上盖子，小火慢炖。