“拔丝？什么叫拔丝？”

“就是把炸好的红薯裹上熬化的糖浆，一夹起来能拉出丝来，外面脆、里面软，甜而不腻。”

乔知栀蹲下来，从墙角挑了三个大小匀称的红薯，在水龙头下面洗干净，削了皮，切成滚刀块。

陈婉宁搬了个小板凳坐在厨房门口，托着腮，眼巴巴地看着。

乔知栀把切好的红薯块放进盆里，撒了一把干淀粉，用手抓匀，让每一块红薯都薄薄地裹上一层粉。

锅里倒油，烧到六成热，把红薯块一块一块地放进去。

油锅里滋啦滋啦地响，红薯块在油里翻滚，表面慢慢变成金黄色，厨房里弥漫着一股甜丝丝的焦香。

小白闻到香味，从柜台上跳下来，摇摇晃晃地跑进厨房，蹲在乔知栀脚边，仰着脑袋往灶台上看，口水都快滴下来了。

“别急，还没好呢。”

乔知栀低头看了它一眼，用锅铲把炸好的红薯捞出来，沥了沥油，放在盘子里备用。

接下来是熬糖。

这是拔丝红薯最关键的一步，糖熬嫩了，拔不出丝；熬老了，发苦。

乔知栀在锅里加了一勺水，倒进去一大把白糖，小火慢慢熬。

糖在水里融化，冒出细密的气泡，从大泡变成小泡，从小泡变成密集的泡沫，颜色从透明变成浅黄，又从浅黄变成琥珀色。

她用筷子蘸了一点糖浆，举起来，两根筷子之间拉出一条细细的丝，金黄色的，在灯光下闪着光。

“好了。”

乔知栀把炸好的红薯块倒进锅里，快速翻炒，让每一块红薯都均匀地裹上糖浆。

然后出锅装盘，金灿灿的红薯块在盘子里冒着热气，表面裹着一层琥珀色的糖衣，亮晶晶的，像镀了一层琉璃。

陈婉宁凑过来，夹了一块，往上一提。

一根细细的糖丝从盘子里拉起来，越拉越长，在灯光下闪闪发亮。

“哇！真的有丝！”