的。

后来总觉得哪里搞错了，仔细回想了一下，原来是忙中出错，搞错上糖色的时间和步骤了。

这一次再做烤鸭，张小龙更改了这个错误。

在鸭坯还没有入炉子前，便把蜂蜜给刷好了。

“小龙，我想问一下，烤鸭为什么还要上糖色啊？”

王大海不是很明白，想了想还是问道。

“这个主要是为了增加烤鸭皮的色泽和亮度，而且烤出来的鸭皮会变成枣红色，看上去比较诱人。

而且上了糖色后，还能锁住皮里的油脂，让鸭皮更加酥脆，而且不会觉得腻味。”

张小龙简单讲了一下，倒不是他不想往深了说，而是怕王大海听不明白。

比如糖在高温下会发生的美拉德反应，以及焦化反应，让鸭皮出现枣红色，

等等诸如此类的专业术语，张小龙自己都不甚理解。

更别说自己那没上过几天学的大姐夫——王大海了。

“哦……”

王大海若有所思地点点头，也不知道是听懂了，还是没听懂。

大凤见丈夫这般模样，关心地问道：

“大海，我弟说的话，你听懂了吗？”

“呃……咳咳，我不是特别懂，但我记住了——